6道冬季炖补更健康 | 蔬香食悦

素

冬季的健康秘诀

立冬过后
是冬令进补的最好时机,用蔬果、豆类和中药材来燉补,吃得无负担, 身体更健康。

适合素食炖补的食材

“ 6道 素食炖补 ”

番茄美颜煲

《材料》
番茄2颗、豆包30公克、水 1000cc

《药材》
枸杞10公克

《调味料》
番茄酱4大匙、盐1小匙

《作法》
1.番茄洗净去蒂,切成小块;豆包以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。
2.取一汤锅放入1000cc水煮滚,放入作法1的番茄块和豆包块煮滚。 3.放入枸杞,加盖以小火焖煮5∼6分钟,起锅前加入调味料即可。

素补最健康
番茄中富含美白肌肤的营养成分;豆包含有大豆卵磷脂和维生素E,能增进皮肤的健康与弹性; 枸杞则有益於明目、补血,经常食用肤色会更加红润哦!

蔬食豆腐养神煲

《材料》
莲藕60公克、马铃薯40公克、红萝卜30公克、豆腐40 公克、杏鲍菇80公克、水800cc

《药材》
何首乌40公克、人参须20公克、茯苓2片

《调味料》
盐1大匙

《作法》
1.莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮;杏鲍菇、豆腐洗净,备用。
2.莲藕、红萝卜切成片状;马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状,豆腐切厚片。
3.取一汤锅放入800cc水煮滚,放入作法1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮
4.续放入作法2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材加盖,以小火燜煮5-6分钟,起锅前加盐调味即可。

素补最健康
体质虚弱的人不适合热补,宜选择性质温和的 食材和药材来调养气血和肠胃功能。莲藕、马铃薯 和伏苓一起煲汤,有滋补脾胃的功效;何首乌则能 安神养血,舒缓白发、腰膝酸软等老化症状。

十全山药大补煲

《材料》
山药350公克、素鱼浆200公克、水800cc

《药材》
熟地16公克、黄芪8公克、白 果20公克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20公克

《调味料》
盐1大匙

《作法》
1.山药去皮切块;素鱼浆捏成小丸子状,备用。
2.取半锅油烧热至140°C,放入作法1的素鱼丸炸至定型,捞出沥干油分。
3.汤锅放入800cc水煮滚,加入作法1的山药块、作法2的素鱼丸煮滚,续放入所有药材,加盖以小火燜煮5∼6 分钟,加入盐调味即可。

素补最健康
这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙,经常食用可以强健身体、恢復体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。

豆乳素肉温补煲

《材料》
素肉30公克、冻豆腐2块、干香菇3朵、原味豆浆 1200cc

《药材》
花椒3公克、红枣6颗、枸杞5 公克、淮山5片、姜末10公克

《调味料》
盐1大匙、糖1大匙

《作法》
1.素肉放入滚水中稍微汆烫,捞出挤干水分;冻豆腐洗净1块切4小块,干香菇以水泡发,去梗切块备用。
2.原味豆浆放入汤锅以小火煮滚至香味散出,放入作法1的所有材料煮滚。
3.续放入所有药材以小火煮5∼6分钟(不可加盖),加入调味料拌匀即可。

素补最健康
花椒是常用辛香料,也是中药材之一,具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉补必备食材。 汤底以豆浆代替清水,不但营养加分,口感更香滑浓郁。豆浆煮沸后容易溢锅,一定要边煮边搅拌。

麻油白菜养生煲

《材料》
长白菜250公克、杏鲍菇100公克、面筋100公克、老姜30公克、麻油3大匙、水1200cc

《药材》
枸杞5公克

《调味料》
酱油2大匙

《作法》
1.长白菜、杏鲍菇、面筋洗净;长白菜切段,杏鲍菇和面筋切小块;老姜外皮刷洗干净,切除脏污,切片备用。
2.起一锅倒入麻油烧热,放入老姜煎香,放入作法1的长白菜炒软。

3.作法2锅中续加入1200cc水和作法1的其餘材料煮滚,放入枸杞,加盖以小火燜煮5-6分鐘,放入调味料拌匀 即可。

素补最健康
麻油和老姜都是热性食材,能促进气血循环, 适合冬季手脚容易冰冷的人食用,有袪寒的作用, 但冬季食用热性食材容易燥热上火。白菜属性偏 寒,正好可以中和麻油与老姜的热性,也是很适合 长时间燉煮的蔬菜。

牛蒡补气煲

《材料》
牛蒡150公克、红萝卜30公克、白菜60公克、冻豆腐2 块、金针菇30公克、鲜香菇3朵、水800cc

《药材》
黄芩12公克、人参须10 公克、红枣6颗

《调味料》
盐1大匙、糖1小匙

《作法》
1.所有材料洗净;牛蒡、红萝卜去皮切片;白菜切段;冻豆腐1块切4小块,鲜香菇去梗,金针菇切除根部。
2.取一汤锅放入800cc水煮滚,放入作法1的所有材料煮 滚,续放入药材,加盖以小火燜煮5∼6分钟,加入调味料拌匀即可。

素补最健康
牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸,能健胃整肠,预防便秘。黄芩则具有补气、调节血压等功 效,很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。

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◇◇今日主编：清宁◇◇